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餐饮投资人必看的53个谋划数据与盘算公式
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1、餐厅定员

餐厅定员=座位数×餐次×方案期天数

寄义:反应餐厅欢迎才能。

2、员工人数

员工人数=(期初人数+期末人数)÷2

寄义:反应方案期职员数目。

3、季候指数

季候指数=月(季)完成数÷整年完成数×100%

寄义:反应季候谋划水平。

4、座位使用率

座位使用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%

寄义:反应日均座位周转次数。

5、餐厅上座率

餐厅上座率=方案期欢迎人次÷同期餐厅定员×100%

寄义:反应欢迎才能每餐使用水平。

6、餐饮人均消耗

餐饮人均消耗=餐饮贩卖支出÷欢迎人次

寄义:主人餐饮消耗程度。

7、饮料比率

饮料比率=饮料贩卖额÷餐饮贩卖额×100%

寄义:饮料谋划水平。

8、饮料方案支出

饮料方案支出=食品支出×饮料比率+办事费

寄义:反应饮料业务程度。

9、餐饮方案支出

餐饮方案支出=欢迎人次×食品人均消耗+饮料支出+办事费

寄义:反应餐厅业务程度。

10、日均业务额

日均业务额=方案期贩卖支出÷业务天数

寄义:反应逐日业务量巨细。

11、座位日均贩卖额

座位日均贩卖额=方案期贩卖支出÷(餐厅座位数×业务天)

寄义:餐厅座位日业务程度。

12、月度剖析目标

月度剖析目标=整年方案数×季候指数

寄义:反应月度方案程度。

13、餐饮毛利率

餐饮毛利率=(业务支出-原质料本钱)÷业务支出×100%

寄义:反应代价程度。

14、餐饮本钱率

餐饮本钱率=原质料本钱额/业务支出×100%

寄义:反应餐饮本钱程度。

15、菜肴喜好水平

菜肴喜好水平=某种菜肴贩卖份数÷就餐主人人次×100%

寄义:差别菜点贩卖水平。

16、餐厅贩卖份额

餐厅贩卖份额=某餐厅贩卖额÷各餐厅贩卖总额×100%

寄义:餐厅谋划水平。

17、贩卖利润率

贩卖利润率=贩卖利润额÷贩卖支出×100%

寄义:反应餐饮贩卖利润程度。

18、餐饮流畅用度

餐饮流畅用度=∑各项用度额

寄义:反应餐饮用度巨细。

19、餐饮用度率

餐饮用度率=方案期流畅用度额÷业务支出×100%

寄义:餐饮流畅用度程度。

20、餐饮利润额

餐饮利润额=业务支出-本钱-用度-业务税金=业务支出×(1-本钱率-用度率-业务税率)

寄义:反应业务利润巨细。

21、餐饮利润率

餐饮利润率=方案期利润额÷业务支出×100%

寄义:餐饮利润程度。

22、员工接客量

员工接客量=主人就餐人次÷餐厅(厨房)员工人数

寄义:员工休息水平。

23、员工劳效

员工劳效=方案期支出(创汇、利润)÷员工均匀人数

寄义:员工奉献巨细。

24、员工出勤率

员工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%

寄义:工时使用水平。

25、人为总额

人为总额=均匀人为×员工人数

寄义:人力资源本钱巨细。

26、方案期库存量

方案期库存量=期初库存+本期进货-本期出库

寄义:反应库存程度。

27、均匀库存

均匀库存=(期初库存+期末库存)÷2

寄义:月度在库范围。

28、期初库存

期初库存=年估计贩卖额÷资金周转次数×0.5×(1+月度贩卖额÷各月均匀贩卖额)

寄义:方案期初库存布置。

29、期末库存

期末库存=均匀库存×2-期初库存

寄义:年底估计库存额。

30、月度、季度、年度活动资金均匀占用

月度活动资金均匀占用=(期初占用+期末占用)÷2

季度活动资金均匀占用=∑季度各月占用÷3

年度活动资金均匀占用=∑各季度占用÷4

寄义:年、季、月活动资金占用程度。

31、活动资金周转天数

活动资金周转天数=方案期业务支出÷同期活动资金均匀占用

寄义:活动资金办理结果。

32、活动资金周转次数

活动资金周转次数=(活动资金均匀占用×方案天数)÷业务支出=活动资金均匀占用÷日均业务支出

寄义:活动资金办理结果。

33、餐饮本钱额

餐饮本钱额=业务支出×(1-毛利率)

寄义:反应本钱巨细。

34、边沿利润率

边沿利润率=毛利率-变化用度率=(业务支出-变化用度)÷业务支出×100%=(贩卖份额-变化用度)÷贩卖份额×100%

寄义:反应边沿奉献巨细。

35、餐饮保本支出

餐饮保本支出=牢固用度÷边沿利润率

寄义:反应餐饮红利点上下。

36、目的业务额

目的业务额=(牢固用度+目的利润)÷边沿利润率

寄义:方案利润下的支出程度。

37、餐饮利润额

餐饮利润额=方案支出×边沿利润率-牢固用度

寄义:反应利润巨细。

38、本钱利润率

本钱利润率=方案期利润额÷业务本钱×100%

寄义:本钱使用结果。

39、资金利润率

资金利润率=方案期利润额÷均匀资金占用×100%

寄义:资金使用结果。

40、活动资金利润率

活动资金利润率=方案期利润额÷活动资金均匀占用×100%

寄义:活动资金使用结果。

41、投资利润率

投资利润率=年度利润÷总投资×100%

寄义:反应投资结果。

42、投资归还期

投资归还期=(总投资+利钱)÷(年利润+年折旧)+制作周期

寄义:反应投资接纳结果。

43、库存周转率

库存周转率=出库货品总额÷均匀库存×100%

寄义:反应库存周转快慢。

44、客单均匀消耗

客单均匀消耗=餐厅贩卖支出÷客单总数

寄义:就餐主人情况。

45、餐厅办事费

餐厅办事费=餐厅贩卖支出×办事费比率

寄义:办事费支出巨细。

46、餐饮原质料净料率

餐饮原质料净料率=净料分量÷毛料分量×100%

寄义:反应原质料使用水平。

47、净料代价

净料代价=毛料价÷(1-消耗率)

寄义:净料单元本钱。

48、某种菜消费份数

某种菜消费份数=就餐总人次×喜好水平

寄义:产品消费份数布置。

49、附加代价

附加代价=人力资源本钱+利润+税金

寄义:休息力所发明的新增代价。

50、附加代价率

附加代价率=附加代价÷总支出×100%

寄义:休息力对新增代价发明水平。稽核总司理和餐饮部司理事情才能。

51、休息分派率

休息分派率=人力资源本钱÷附加代价×100%

寄义:人力资源本钱开支的公道水平。

52、利润分派率

利润分派率=完成利润÷附加代价×100%

寄义:利润分派利用的公道水平。

53、门面代价

盘算公式:

保本点=天天牢固开支(房租+水电+税收+人工人为+杂项)

保本业务额=保本点×(1÷预定毛利率)

天天的保本上座率=保本业务额÷均匀每客消耗÷均匀每桌餐位数

 

 

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宣布工夫:〖2013/11/5〗    欣赏次数:〖1826〗
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